Como cuidar de suas facas de cozinha

Cuidar bem de suas facas de cozinha não é apenas uma questão de longevidade e valor, mas também de segurança.

Uma faca bem conservada - com uma borda limpa e afiada e um cabo confortável e seguro - é mais segura de usar e ajuda você a cortar mais rápido do que uma faca cega e amassada. E, claro, se você gasta muito em uma boa faca, quer que ela dure anos, até décadas, certo? Caramba, até mesmo uma faca de US $ 7 com cabo de plástico pode durar muito tempo com os devidos cuidados e manutenção. Então, vamos falar sobre os fundamentos da limpeza e cuidados com facas.

Esta semana estamos falando não apenas sobre a limpeza, mas também sobre a manutenção de suas facas de cozinha para que fiquem afiadas e livres de cortes e lascas. Demora cerca de um minuto para lavar à mão e secar uma faca. Afiar a borda em uma haste de aço ou cerâmica leva 10 segundos. Mas consistência é a chave para fazer suas facas durarem muito tempo. O cuidado com as facas é mantê-las limpas, secas e protegidas todos os dias.

A primeira e mais importante regra: sempre lave suas facas à mão com água morna, sabão e uma esponja. Nunca, nunca, nunca coloque suas facas de cozinha na máquina de lavar louça. Isso danifica as alças com o tempo - não importa se são de madeira ou plástico.

Lavar (ou mesmo enxaguar) suas facas entre as tarefas também ajuda a mantê-las afiadas. O ácido em alimentos como frutas cítricas, tomates e picles pode corroer a borda da lâmina, fazendo com que fique cega mais rapidamente. (É por isso que não uso as facas do meu chef para cortar limões e limas. Tenho pequenas facas serrilhadas para isso.) Além disso, é apenas uma boa higiene na cozinha limpar suas facas algumas vezes enquanto trabalha, especialmente se você estiver corte de carne crua. Crie o hábito de lavar as facas à mão; será uma segunda natureza antes que você perceba.

Um fio de faca afiado é mais seguro do que um cego. Você tem mais controle com uma faca afiada, deixando menos chance de a ponta escorregar e possivelmente cortar você. E suas facas ficarão mais afiadas por mais tempo se você tiver uma boa tábua de corte, uma haste de afiação e um armazenamento protetor para facas.

Corte apenas em tábuas de corte de plástico ou madeira. Esses materiais têm o suficiente para ajudar a manter suas facas afiadas. Tábuas de corte de vidro matam as bordas das lâminas porque o vidro é muito duro. Eu uso plástico e madeira na minha cozinha, incluindo algumas escolhas do nosso guia para as melhores tábuas de cortar que eu realmente gosto: a TeakHaus e os modelos OXO pequeno e grande.

Obtenha uma haste de afiação. Em nosso guia para as melhores facas do chef, escrevemos que uma haste de afiar "na verdade não afia a lâmina - seu único objetivo é realinhar os dentes microscópicos na borda que dobram e desalinham durante o uso. "

Gostamos de hastes de cerâmica na cozinha de teste do Wirecutter, mas as hastes de aço também são eficazes. Afie suas facas antes de usá-las ou quando parecer que não estão muito afiadas. Com o tempo, você pode perceber que afiar suas facas é menos eficaz. É quando é hora de afiá-los (mais sobre isso depois).

O armazenamento adequado da faca é fundamental. Uma faca solta em uma gaveta pode ficar cega ou até lascada ao bater em outros utensílios de metal e talheres. Uma lâmina desprotegida em uma gaveta também é uma maneira muito eficaz de cortar sua mão.

Eu uso uma fita magnética de parede em casa porque não tenho muito espaço no balcão. Se montar uma faixa magnética na parede da cozinha não for uma opção, uma gaveta com fenda como esta bandeja de facas pequena Wüsthof (do nosso guia Construa seu próprio conjunto de facas) embala e organiza suas facas com segurança. Se você precisar guardar suas facas soltas em uma gaveta, considere estes protetores de borda de plástico acessíveis para proteger as lâminas (e seus dedos).

Eventualmente, suas facas precisarão ser afiadas. Você pode fazer isso sozinho com uma de nossas escolhas do nosso guia de afiação de facas. Você também pode aprender a afiar suas facas em uma pedra de amolar, embora seja preciso muita prática para obter um fio limpo e afiado. Eu envio minhas facas para um afiador profissional em quem confio. Se você optar por usar um profissional, faça algumas verificações para garantir que ele seja confiável.