Por que você deve sempre escolher uma tábua de corte de madeira

Katherine Martinko é especialista em vida sustentável. Ela é formada em Literatura Inglesa e História pela Universidade de Toronto.

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Nenhuma outra superfície de trabalho se compara quando se trata de limpeza, manutenção de facas e - vamos ser honestos - atratividade.

Pergunte a um chef qual é a ferramenta mais importante e ele provavelmente dirá uma faca. Uma boa faca torna o ato de cozinhar muito mais fácil e prazeroso, mas apenas quando combinada com um parceiro de confiança – a tábua de cortar. Ter uma tábua de corte adequada é importante porque evita que a faca fique cega cedo demais.

Na verdade, existe apenas um tipo de tábua de cortar que você deve comprar, e essa é a de madeira. A ideia de que o plástico pode ser limpo e desinfetado de forma mais completa do que a madeira está errada. A madeira absorve bactérias residuais de origem alimentar após a limpeza manual com água quente e sabão, mas retém as bactérias no interior, onde não podem se multiplicar e, eventualmente, morrem. Estudos descobriram que, mesmo quando uma tábua de corte de madeira "contaminada" é cortada com uma faca afiada, as bactérias não saem.

As tábuas de corte de plástico, por outro lado, só podem ser realmente desinfetadas quando são novas. Assim que apresentam marcas de corte na superfície, o que é o caso da maioria das tábuas de corte domésticas, tornam-se difíceis de limpar porque aprisionam as bactérias em fendas de difícil acesso, mas não possuem nenhuma qualidade antimicrobiana natural que possa matar isto.

Dean O. Cliver, professor de segurança alimentar da Universidade da Califórnia em Davis e principal pesquisador desse tópico, disse a Rodale:

Outros materiais para tábuas de corte incluem aço inoxidável e vidro, mas o Dr. Cliver também não é fã deles. De seu estudo original:

As tábuas de corte de madeira fazem sentido do ponto de vista financeiro e ambiental. Uma placa de plástico deve ser jogada fora depois de danificada, o que é um desperdício terrível. Tanto quanto eu sei, eles não são recicláveis. Uma tábua de corte de madeira dura, que custa mais à vista, pode facilmente durar décadas, até mesmo uma vida inteira. Tábuas de bambu, que estão em voga desde que o estudo de Cliver foi publicado pela primeira vez, são mais duras do que madeira de lei, o que significa que cegam as facas mais rapidamente, mas vêm de uma fonte de crescimento mais rápido, tornando-as mais ecológicas.

Trate suas tábuas de madeira gentilmente. Lave imediatamente com água quente e sabão após preparar os alimentos e seque com uma toalha para evitar deformações. Se possível, mantenha tábuas de corte separadas para carne e alimentos não cárneos. Esfregue noz ou óleo de amêndoa no tabuleiro uma vez por semana. Se o fizer sentir-se melhor, pode ocasionalmente desinfetar uma tábua de madeira colocando-a no micro-ondas (5 minutos para uma grande, 2 minutos para uma pequena), embora não seja necessário.