Como dois Portlanders foram para o Texas e abriram uma das melhores cervejarias de Austin

Parte do complexo de Austin da Enquanto isso Brewing. A cervejaria foi fundada por um par de ex-funcionários do Portland's Breakside. Cortesia de While Brewing

Enquanto comia em alguns restaurantes novos de Austin no mês passado, não demorou muito para descobrir quais cervejarias locais tinham em alta estima.

Havia a cerveja leve dourada servindo no café Uptown Sports Club, inspirado em Nova Orleans. A brilhante IPA do novo restaurante mexicano de frutos do mar do chef Fermín Nuñez, Este. E lá, no fantástico bar de mergulho Nickel City, a pilsner crocante com um fabricante de caldeiras Campari-Fernet amigável ao moderno.

E o que essas três cervejas têm em comum?

Todos eles vieram de Enquanto isso, uma cervejaria no sudeste de Austin aberta há quase três anos por um par de ex-cervejeiros de P&D em Portland's Breakside.

Mas, apesar de ser um fã de cerveja - uma peregrinação a Jester King foi uma grande parte da viagem - eu não sabia que uma das melhores cervejarias de Austin tinha uma conexão com Portland até que conheci um amigo na taberna de 3,7 acres de enquanto isso, cart pod, campo de futebol, palco de espetáculos, área de lazer e complexo cervejeiro.

Isso é por minha conta. Um gole daquele Secret Beach IPA nítido e limpo em Este deveria ter tornado a conexão Breakside cristalina.

Will Jaquiss e Nao Ohdera deixaram seus cargos no departamento de P&D da Breakside e abriram o sistema de 15 barris da While em outubro de 2020, cerca de seis meses depois do previsto (uma pandemia global pode ter algo a ver com isso), com planos de fabricar 50 estilos diferentes durante o primeiro ano de operação, concentrando-se em cervejas de sessão e sours envelhecidas em madeira (trabalho leve - isso é metade do número produzido na Breakside em 2013, o ano em que Jaquiss foi contratado).

Ambos os fundadores do Entretanto têm laços profundos com Portland. Jaquiss é sobrinho de Nigel Jaquiss, o repórter da Willamette Week vencedor do Prêmio Pulitzer, enquanto Ohdera é irmão de Kei Ohdera, o chef e coproprietário do açougue e delicatessen Pasture do nordeste de Portland.

Quando voltei para Portland, entrei em contato com o Entretanto, depois liguei para Jaquiss. Acontece que cheguei à cervejaria em um ponto de inflexão - Nao Ohdera está se mudando com sua família para o Colorado, onde sua esposa recentemente assumiu o cargo de professora na Colorado State University.

"Nao e eu somos melhores amigos e é uma transição muito triste", disse Jaquiss. "Ele e eu essencialmente co-fundamos esta empresa, então será uma espécie de transição ao longo dos próximos meses."

Jaquiss conversou com o The Oregonian sobre o amplo campus da cervejaria de Enquanto isso, por que os texanos preferem pilsners a IPAs e quando veremos as cervejas de entretanto em Portland. As respostas foram editadas para maior clareza e brevidade.

Golden Hour no Enquanto isso, um complexo cervejeiro de Austin com choperia, carrinho de comida, cervejaria ao ar livre, campo de futebol, palco para apresentações e muito mais.Cortesia de While Brewing

P: O que você tirou do seu tempo de cerveja em Portland? Com os olhos vendados, eu poderia ter adivinhado que a Secret Beach IPA era uma cerveja Breakside.

Trabalhei brevemente na Rogue em Newport, mas tive a sorte de ser uma das primeiras contratações de Ben Edmunds e Jacob Leonard quando eles abriram sua unidade de produção em Milwaukie. E basicamente tudo o que sei sobre fabricação de cerveja, aprendi com Ben.

P: Tais como?

R: Ben tem uma abordagem meticulosa e sistemática para a fabricação de cerveja focada na melhoria gradual e constante. Veja como a Breakside IPA evoluiu na última década, ganhando ouro em 2014 no GABF (o Great American Beer Festival), bronze em 2017 e agora ganhando prata na categoria strong pale ale na World Beer Cup. Isso prova sua capacidade de aprimorar uma receita e conduzi-la em diferentes safras e na evolução do mercado.

P: Sua pilsner também é muito apreciada em alguns ótimos restaurantes de Austin, e é muito boa. Dos três ou quatro que experimentei lá, o seu é o único que eu pediria novamente.

R: Nosso pilsner é definitivamente inspirado por pFriem e Von Ebert e Upright e Heater Allen e Wayfinder e todos os grandes pilsners em Oregon. A pilsner de Breakside é na verdade um pouco mais macia, mais pastosa. O nosso é mais mineral, com uma espinha dorsal tânica, mais ao estilo do norte da Alemanha.